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  • 堅持特色發展之路 爭創中北餐飲品牌

      發布時間:2018/10/9 17:18:54  點擊量:

            中北大學是一所由工業和信息化部國防科工局與山西省人民政府共建、以山西省人民政府管理為主的多科性教學研究型大學。學校的前身是1941年八路軍總司令部在太行抗日根據地創辦的我黨我軍第一所兵工學?!泄I學校,歷經太原機械學院、華北工學院,2004年6月經教育部批準更名為中北大學。學校占地170萬平方米,建筑面積近86萬平方米,全日制在校生38000多人。

            我校后勤管理處下設飲食服務中心和物流配送中心。飲食服務中心所轄餐廳根據經營特點分為大眾餐廳、特色餐廳、接待餐廳、福利性餐廳四類,餐廳總建筑面積達24000多平方米,員工600余人。物流配送中心現有員工56人,設有主食庫、副食庫、冷庫、菜庫、炊具庫,面積5000多平米,主要承擔飲食物資的采購、初加工、配送等工作。
    飲食服務中心先后通過了“ISO9001-2000質量管理體系”認證和“HACCP食品安全管理體系”認證;很多餐廳通過了山西省衛生廳“衛生量化分級管理A級”和山西省教育廳“高等學院標準化食堂”驗收;田園餐廳榮獲“中國高校百佳食堂”榮譽稱號;中心多年連續被評為 “中北大學后勤先進集體”、“山西高等學?;锸彻ぷ飨冗M集體”、“中國高?;锸彻ぷ飨冗M集體”;在第一屆和第二屆山西省高校烹飪技術大賽和中國高校烹飪技術大賽中,我校個人和團體成績均在全國高校中名列前茅。



     食品安全管理

            食品安全責任重于泰山。學校和后勤管理處領導高度重視,并經常組織監督檢查。學校建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,成立中北大學食品安全工作領導組,成員涵蓋了校醫院、保衛處、后勤管理處、國資處、學生處等部門,飲食服務中心組建了食品安全管理機構并配備了專職食堂食品安全管理人員。食堂落實了衛生管理和責任制度,制定了工作手冊,相關規章制度上墻,明確了各環節、各崗位從業人員的責任。各食堂有食物中毒及突發事件應急預案,中心與各食堂負責人簽訂了《安全目標責任書》。中心和食堂定期檢查食堂衛生,每周三定期檢查食堂衛生,食堂每周也定期組織衛生檢查。學校各食堂都按要求辦理了餐飲服務許可證或者食品經營許可證。食堂環境定期清潔,各小組落實衛生責任區,日常環境衛生保持較好。后勤管理處和飲食服務中心定期組織食品安全知識和技能培訓,使從業人員掌握一定的基本知識。



    物流管理

             按照教育廳和學校相關規定,依據《中華人民共和國食品安全法》、教育部等五部委《關于進一步加強高校學生食堂工作的意見》等相關法律法規制定了《中北大學后勤管理處大宗飲食物資采購管理辦法》和《中北大學后勤管理處飲食物資供應管理辦法》,并依據這兩項規定對我校的飲食物資進行規范管理,對糧油等大宗原材料了實行了統一招標、統一采購、統一分配、統一運送。

            食堂所用所有原材料都從物流配送中心出庫,由物流配送中心統一采購,統一進行索票索證,貯存管理,并設立臺賬備查。在訂貨程序上,物流配送中心各個庫房根據需求信息,做出相應的采購計劃,并上報至物流配送中心辦公室,經中心經理審批后,由計劃統計員通知相應的供貨商配送或采購員負責采購。

            多年來,我校嚴格執行相關規定:所有集中采購糧油面等大宗食品原料始終堅持從省教育廳高校飲食物資集中采購入圍企業中進行采購;采購的食品及原材料、食品添加劑及相關產品都建立了驗收和進貨臺賬;從來沒有采購過任何國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品。后勤管理處專門頒布了《中北大學后勤管理處飲食物資供應管理辦法》,對物流配送中心的人員管理、入庫管理、存儲管理、加工管理、出庫與配送、出庫價格管理等方面進行了詳細的規定。



    清洗消毒

            食堂配備有烘干一體式洗碗機,經過高溫消毒,保證餐具干凈清潔,并有專用保潔柜存放餐具;消毒池和其它水池分開使用并有標識;消毒人員具有基本的消毒常識,餐具消毒效果基本符合相關要求。飲食服務中心設置了食品化驗室,負責對學生食堂的飯菜、餐具進行定期檢測,檢測項目有大腸桿菌等,此外還有農藥殘留等試紙快速檢測項目。每個食堂都有專門的留樣柜,進行48小時食品留樣,按規定份量和要求操作,并做好相關記錄;存放2小時以上的食品各小組都會充分加熱殺菌后再進行銷售。食堂添加劑都有嚴格的管理,由物流配送中心按國家要求統一采購,食堂所使用的添加劑都嚴格按照“五?!睒藴蕡绦?,即專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬。

            近幾年來,學校和后勤管理處投入大量資金,加強學生食堂基礎設施和配套設施建設。近兩年假期,學校和后勤管理處對飲食服務中心的教工食堂、幼兒園食堂和食味坊都進行了相應的維修改造,同時更新了食堂的炊具、廚具、餐具等設備,大大改善了員工的工作環境和學生的就餐條件。

            成績代表過去,面向未來,我們將堅持走“品牌發展”、“特色發展”和“創新發展”之路,努力實現“管理科學化、工作標準化、經營特色化、服務人性化”,對標一流,爭創“中北餐飲”品牌,為辦成讓“領導放心、師生滿意,同行贊譽”的高校餐飲而努力奮斗。



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