• <dd id="sigk8"></dd>
  • <dd id="sigk8"></dd>
  • 致廣大而盡精微:前進中的山西大學飲食服務中心

      發布時間:2018/10/9 17:18:56  點擊量:

            山西大學是一所文理工并重的高水平綜合性大學。學校歷經116年的辦學歷程,培育了三十多萬名優秀人才,為我國高等教育事業的發展做出了重要貢獻。2018年,在省部共建和“一省一?!苯ㄔO基礎上,山西大學正式成為教育部和山西省政府合建的部省合建高校。目前學校擁有塢城校區、大東關校區、東山校區(在建)三個校區,總占地面積2985畝,建筑面積110萬平方米,全日制在校生30181人。


            山西大學飲食服務中心是學校食堂餐飲的管理服務單位,中心成立于1997年,其前身是山西大學總務處膳食科。二十年來,山西大學飲食服務中心以“走內涵式的可持續發展道路,從深層次上理解飲食經營定位,從大發展上推進整體改革,從寬視野上實現飲食創新”為發展方向;以“從高起點上抓好管理工作,從整體上抓好安全穩定,從口味上提高飯菜質量,從認證標準上抓好服務質量”為管理目標,努力把學校餐飲部門建設成為師生信賴、與學校發展目標相匹配的堅強有力的餐飲服務保障系統。



            山西大學飲食服務中心現有餐廳10個,總建筑面積近3萬平方米,就餐座位7千多個,年度營業額近8千多萬元。共有各類員工800多人,其中有國家級餐飲行業考評員、各類技師30多人,有等級廚師、面點師100多人,有ISO9001:2015國際質量管理內審員近20人,有六T現場管理教練近20人。在整體經營上,實行“五三二”結構,即集體統一經營占50%,個體風味經營占30%,引進大型團體托管經營占20%,這樣有利于發揮調控功能,相互補充、相互促進。在工作流程上,推行“五統一”,即統一采購、統一粗加工、統一收費、統一標準,統一推行目標責任制,統籌兼顧、中心調節、自主經營、自負盈虧。從2008年開始,導入ISO9001:2008-2015國際質量體系認證,制定了色香味美、質量安全、師生滿意、創新改進的質量方針,使學校飲食服務工作由傳統的經驗管理型逐步轉換到科學和規范化管理體系上來,全面提升了飲食服務工作的科學發展能力和核心競爭能力。


            為了保障食品安全,飲食服務中心在下屬各部門完善了《安全風險點識別改進和防控措施》,重點抓好“七項責任書”的簽訂,認真落實監督檢查工作、操作間通道管理工作、消防控制室管理工作、排油煙設施清理工作等,在采購供應方面把好關,在生產加工方面強化初加工管理和剩菜剩飯管理,在規范食品留樣和專間管理方面,設立專門的食品留樣間和裱花間,嚴格做到五專。同時,嚴格規范添加劑使用和索證票管理、洗消環節和餐具管理、上崗準入和證件管理、能源使用和特種設備管理等。



            2018年,為提高餐飲工作現場管理水平,飲食服務中心令德一層餐廳導入了六T管理?!傲鵗”是指六個天天做到(T代表天字拼音的第一個字母),即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進。經過幾個月的創建和運行,餐廳出現了六大變化:一是降低了運行成本。通過執行物品先進先出、設置物品庫存標準和控制量的方法,使庫存保證不超過一定的量,地、物、時、空得到最有效的運用。二是提高了工作效率。將物品按用量大小分高、中、低分別存放,所有物品清楚標識,保證需要的東西可在30秒內找到。設備上標明操作規程和責任人,維持透明度、視覺及顏色管理。三是提高了衛生和安全標準。通過全范圍無死角的徹底清掃,各處看來井井有條、光潔明亮,讓人感覺安心、放心。四是改善了人際關系。每一個崗位、區域都有專人負責,避免了責任不清、互相推諉的情況。五是提高了員工素質,員工形成了良好的行為規范。六是增強了令德餐廳團隊意識。六T管理導入后,不僅保證了師生的食品安全,而且受到了省內外兄弟高校和媒體的極大關注。青島大學、青海大學、中北大學等三十多家高校慕名來參觀交流?!渡轿魅請蟆?、《中國技術市場報》等多家媒體給予了宣傳報道。



            多年來,飲食服務中心取得了一系列可喜成績,被評為全國和山西省高?;锸彻ぷ飨冗M集體,令德閣、文瀛苑兩個主餐廳被認定為“山西省標準化餐廳”、“食品量化分級管理A級單位”,令德閣餐廳還被授予“全國百佳餐廳”和“山西省十佳餐廳”稱號。

    首頁關于學會新聞動態政策法規安全標準職能服務安全知識學會刊物食品科技證書查詢

    太原食品安全網有限公司 版權所有 太原方正電話:0351-8720112

    公司地址:地址:太原市小店區金茂大廈 郵編:100020